Pastel de carne, versión vegetariana

• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 920 grs de champiñones portobello ( picadas en trozos pequeños )
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de espárragos ( cortados en trozos de 1cm )
• 1/2  taza de cebolla roja picada
• 1 taza de panko ( pan rallado japonés ) o, en su defecto, pan rallado normal
• 1 taza de nueces tostadas y picadas
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 115 grs de queso parmesano rallado
• 3 huevos ( o 2 grandes ) ligeramente batidos
• aceite en spray para cocinar
• Para la cobertura:
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de mostaza dulce
  
  

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. Para preparar el pastel de carne, cortar los pimientos por la mitad a lo largo ( deseche las semillas y las membranas ). Coloque las mitades de pimiento, ( los lados de la piel hacia arriba ), en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear; aplanar con la mano. Ase 12 minutos o hasta que estén dorados.Deje reposar durante 10 minutos. Pelar y picar finamente. Colocar los pimientos en un tazón grande.
   
   
3. Reduzca la temperatura del horno a 180ºC
4. Coloque aproximadamente una cuarta parte de los champiñones en una picadora; pulse hasta que queden finamente picados. Ponga los champiñones picados en un bol. Repita el procedimiento 3 veces con el resto de las setas.
   
   
   
   
5.  Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada el aceite a la sartén.  Agregue los champiñones a la sartén y rehógelos  15 minutos o hasta que se evapore el líquido, revolviendo ocasionalmente. Agregue los pimientos a la sartén. Limpie la sartén con papel de cocina. Agregue los espárragos y la cebolla a la sartén; sofría 6 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la mezcla de cebolla a la mezcla de champiñones.
   
   
   
   
6. Organizar el pan rallado en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y hornee a 180ºC durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Añadir este pan rallado y los próximos 8 ingredientes (con el huevo batido) a la mezcla de champiñones, revolviendo bien. Coloque la mezcla en un molde para pan de 22 x 12 cm cubierto con aceite en spray para cocinar; presione suavemente para empacar.Hornee a 180° C durante  45 minutos o hasta que el termómetro de cocina, que introduzcamos en el pastel, registre 68ºC.
   
   
7. Para preparar la cobertura, mezcle 2 cucharadas de salsa de tomate y los ingredientes restantes en un tazón pequeño; coja mezcla de "ketchup" y pincele la superficie del pastel de carne. Hornee durante 10 minutos más. Deje reposar 10 minutos y preséntelo cortado en 6 rodajas.