Sorprendente tarta de limón sin gluten

Esta asombrosa tarta sin gluten, tiene un ingrediente sorpresa que probablemente no adivinarías... el puré de patatas. De hecho no lleva ningún tipo de harina. Esta tarta es deliciosamente húmeda. Es la elección perfecta para cualquier persona que tenga que comer sin gluten o simplemente quiera proba algo nuevo. Rinde para 8-10 personas.

INGREDIENTES:

• 175 g de almendras molidas (reemplazan a la harina)
• 200 g de mantequilla
• 4 huevos
• 200 g de azúcar en polvo
• 250 g de puré de patatas frio
• la ralladura de 3 limones
• 2 cucharaditas de levadura sin gluten

Para el glaseado:

• 4 cucharadas de azúcar granulado
• el zumo de un limón

PREPARACIÓN:

1. • Caliente el horno a 180ºC. Engrase con un poco de mantequilla el fondo del molde redondo de 20 cm que vamos a utilizar.
     
   • • Batir juntos, el azúcar y la mantequilla, hasta que esté suave y esponjosa, a continuación, añadir poco a poco los huevos, batiendo después de cada huevo añadido.
       
       
       
   • Incorpore las almendras, el puré frio de patatas, la ralladura de limón y la levadura sin gluten.
     
     
     
   • Verter la mezcla en el molde, introducirlo en el horno en la parte superior. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado. Comprobaremos si está hecho clavando un palillo en el centro de la tarta: si sale limpio, es que ya está lista.
     
   • Tras haberla dejado enfriar durante 10 minutos, desmoldar y poner sobre una rejilla.
   • Mezclar bien el azúcar con el zumo de un limón. Coger una cuchara y dejar caer el sirope por encima de la tarta, dejándolo caer por los lados como una lluvia.
     
     
   • Deje que el pastel se enfríe antes de cortarlo. Almacenar en un recipiente hermético en la nevera y consumir dentro de los siguientes 3 días (esto no será un problema...)