Pollo estilo Sichuan con cacahuetes

La salsa picante Sichuan funciona bien con casi cualquier sofrito, pero sobre todo combina con platos de carne, pescado y aves de corral. Cuando se saltee el pollo, es bueno dejarlo 1 minuto cocinando para que coja el sabor de la salsa y luego no parar de darle vueltas hasta que el pollo esté dorado. Para cortar el jengibre es mejor hacerlo con un cuchillo de chef o el borde de una cuchilla.

Rinde: 4 porciones de 1 taza cada una

Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES:

SALSA SICHUAN

• 3 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de pasta o concentrado de tomate
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz Chinkiang, (véase la nota) o vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/4 cucharadita de maicena
• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida, o más, al gusto

POLLO

• 500 gramos de pechuga de pollo sin hueso, o muslos, limpios y cortados en cubos de 1 cm
• 1 cucharadita de vino de arroz Shao Hsing, (véase la nota) o jerez seco
• 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
• 1 1/2 cucharaditas de fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2  rodajas de jengibre
• 1  taza de guisantes
• 1/2  taza de cacahuates tostados
• 1 cebolleta picada

PREPARACIÓN:

1. Para preparar la salsa de Sichuan: Batir el caldo, pasta de tomate, vinagre, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, harina de maíz y el pimiento rojo picado al gusto en un tazón pequeño.
2. Para preparar el pollo: poner el pollo, el vino de arroz (o jerez), salsa de soja, almidón de maíz y el ajo en un tazón mediano, mezcle bien.
3. Calentar un wok de fondo plano de unos 25 cm o una sartén grande a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore dentro de 1 a 2 segundos de contacto. Echar el aceite en la sartén, añadir el jengibre y saltear durante 10 segundos. Añadir con cuidado la mezcla de pollo, extendiéndola. Cocine hasta que el pollo se dore, aproximadamente 1 minuto. Usando una espátula, sofreír durante 30 segundos. Extienda el pollo de nuevo y cocine durante 30 segundos. Continuar revolver-freír hasta que el pollo se dore ligeramente en todos lados, de 1 a 2 minutos. Añadir los guisantes y saltear durante 1 minuto. Revuelva la salsa de Sichuan, y sofreír hasta que el pollo esté apenas cocido y la salsa se espese un poco y esté brillante, de 30 segundos a 1 minuto. Pasar a un plato (desechar el jengibre) y espolvorear con los cachuetes  y las cebolletas. Sirva inmediatamente.
   
   

CONSEJOS Y NOTAS

• Sugerencia : Prepare la salsa Sichuan (Paso 1)antes de hacer el pollo, cubra y refrigere ( máximo 1 semana )

• Notas: Chinkiang es un vinagre oscuro, ligeramente dulce, con un sabor ahumado. Está disponible en muchos mercados de especialidades asiáticas. Si no está disponible, el vinagre balsámico es un sustituto aceptable.
  
  

• Shao Hsing (o Shaoxing) es un vino de arroz sazonado. Está disponible en los mercados de especialidades asiáticos y en algunos hipermercados. Un sustituto aceptable es jerez seco. (Nosotros preferimos el jerez, pues la salsa Shao Hsing puede contener mucho sodio )

INFORMACION NUTRICIONAL

Por porción: 273 calorías, 12 g de grasa ( 2 g de saturadas, 6 g de monosaturadas ), 66 mg de colesterol, 11 g de carbohidratos, 28 g de proteínas, 3 g de fibra, 177 mg de sodio, 427 mg de potasio.

Bono Nutrición : Vitamina C (30% del valor diario), hierro (15%  valor diario).