Risotto de setas y champiñones

Esta receta, originaria de Italia, es deliciosa, de elaboración sencilla, muy nutritiva y apta para vegetarianos. El risotto es una manera típica de preparar el arroz en Italia.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Rinde para: 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz de grano redondo, tipo "Bomba"
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 gramos de setas frescas (si son deshidratadas, usa sólo 50 gramos)
• 100 gramos de champiñones frescos (los más sabrosos son la variedad "Portobello")
• 1/2 taza de vino blanco
• sal y pimienta
• queso parmesano rallado (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Si vas a utilizar setas o champiñones deshidratados, sumérgelos en agua tibia antes de preparar el risotto. Los frescos se cortan en rodajas.
   
   
2. Pica la cebolla de manera que queden trozos muy pequeños, y en una olla grande, a la que le habremos echado la cucharada de mantequilla, sofreír la cebolla, las setas, los champiñones y los dientes de ajo picados. Sofreír hasta que la cebolla quede transparente.
   
   
   
3. Cuando la cebolla ya esté transparente, agrégale la taza de arroz y remueve hasta que se mezclen bien los sabores.
   
   
   
4. Verter una taza de caldo de pollo. No echaremos la 2ª taza de caldo de pollo hasta que no haya absorbido la primera. Añadimos la taza de vino blanco.
   A medida que el líquido se vaya secando, se va agregando más caldo. Lo ideal es que nunca se seque por completo el líquido, pero tampoco que sea una sopa. Revisa la sal y pimienta y no pares de remover. La textura del grano de arroz debe estar “al dente”(suave por fuera y con una muy ligera firmeza al morderlo).
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6. Para darle el toque final puedes añadirle un poco de queso parmesano rallado y a disfrutar.
   
   

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por cada 100 gramos)