Nada mejor para entrar en calor que esta apetitosa sopa de miso con wakame. Ampliamente utilizada, esta sopa es tradicional de la cocina japonesa.
El miso es un grano fermentado de alto valor nutritivo. Tiene apariencia de pasta y dependiendo del tipo de miso que sea, los hay de diferentes colores:
- Miso blanco o Shiro miso: su fermentación dura aproximadamente un año y es el de sabor más suave.
- Miso amarillo o Mugi miso: fermentado con cebada y una pequeña proporción de arroz. Contiene pocos hidratos de carbono y tiene un sabor dulce muy agradable. Es el más utilizado en Occidente.
- Miso rojo o Aka miso: su fermentación dura dos años y es de sabor más fuerte que el blanco.
- Miso negro o Hatcho miso: se elabora sólo con soja. Su fermentación dura tres años.
Este condimento suele venderse en envases de plástico o en frascos de cristal. Si vive en un lugar cálido, es conveniente refrigerarlo.
Es muy importante echar el miso al final de la cocción, cuando ya hemos sacado la sopa del fuego, ya que es un fermento y si lo calentamos perdería sus propiedades nutritivas.
INGREDIENTES ( para 4 raciones ):
- 5 Gramos de alga wakame
- 600 ml de agua o caldo dashi
- 2-3 cucharadas de miso
- 150 gramos de tofu blando ( cortado en cubos pequeños )
- una cebolleta picada fina
- ( Opcional ) media taza de setas shitake ( cortadas en cubos )
PREPARACIÓN:
- Cortamos en trozos pequeños el alga wakame deshidratada. La ponemos en remojo en agua templada durante unos 5 minutos. Escurrimos.
- Calentar el agua o el caldo dashi sin que llegue a hervir. Añadir el wakame remojado, las setas shitake y el tofu cortado en cubos y seguir calentando a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Retirar del fuego y con un poco de agua caliente disolvemos la pasta de miso y la mezclamos con la sopa
- Añadir la cebolleta picada y servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Contiene enzimas que favorecen una buena digestión y suministra carbohidratos, vitaminas, lípidos, minerales y proteínas.
Calorías: 36 ( por taza )
Grasa Total: 1 g (grasa saturada 1 g)
Colesterol: 0 g
Sodium: 632 mg
Carbohidratos: 4.9 g
Fibra: 0.9 g
Proteína: 2 g
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