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Pollo estilo Sichuan con cacahuetes

La salsa picante Sichuan funciona bien con casi cualquier sofrito, pero sobre todo combina con platos de carne, pescado y aves de corral. Cuando se saltee el pollo, es bueno dejarlo 1 minuto cocinando para que coja el sabor de la salsa y luego no parar de darle vueltas hasta que el pollo esté dorado. Para cortar el jengibre es mejor hacerlo con un cuchillo de chef o el borde de una cuchilla.

Rinde: 4 porciones de 1 taza cada una

Tiempo de preparación: 

INGREDIENTES:

SALSA SICHUAN
  • 3 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de pasta o concentrado de tomate
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz Chinkiang, (véase la nota) o vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/4 cucharadita de maicena
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja molida, o más, al gusto
POLLO
  • 500 gramos de pechuga de pollo sin hueso, o muslos, limpios y cortados en cubos de 1 cm
  • 1 cucharadita de vino de arroz Shao Hsing, (véase la nota) o jerez seco
  • 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de fécula de maíz
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2  rodajas de jengibre
  • 1  taza de guisantes
  • 1/2  taza de cacahuates tostados
  • 1 cebolleta picada

PREPARACIÓN:

  1. Para preparar la salsa de Sichuan: Batir el caldo, pasta de tomate, vinagre, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, harina de maíz y el pimiento rojo picado al gusto en un tazón pequeño.
  2. Para preparar el pollo: poner el pollo, el vino de arroz (o jerez), salsa de soja, almidón de maíz y el ajo en un tazón mediano, mezcle bien.
  3. Calentar un wok de fondo plano de unos 25 cm o una sartén grande a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore dentro de 1 a 2 segundos de contacto. Echar el aceite en la sartén, añadir el jengibre y saltear durante 10 segundos. Añadir con cuidado la mezcla de pollo, extendiéndola. Cocine hasta que el pollo se dore, aproximadamente 1 minuto. Usando una espátula, sofreír durante 30 segundos. Extienda el pollo de nuevo y cocine durante 30 segundos. Continuar revolver-freír hasta que el pollo se dore ligeramente en todos lados, de 1 a 2 minutos. Añadir los guisantes y saltear durante 1 minuto. Revuelva la salsa de Sichuan, y sofreír hasta que el pollo esté apenas cocido y la salsa se espese un poco y esté brillante, de 30 segundos a 1 minuto. Pasar a un plato (desechar el jengibre) y espolvorear con los cachuetes  y las cebolletas. Sirva inmediatamente.

CONSEJOS Y NOTAS

  • Sugerencia : Prepare la salsa Sichuan (Paso 1)antes de hacer el pollo, cubra y refrigere ( máximo 1 semana )
  • Notas: Chinkiang es un vinagre oscuro, ligeramente dulce, con un sabor ahumado. Está disponible en muchos mercados de especialidades asiáticas. Si no está disponible, el vinagre balsámico es un sustituto aceptable.

vinagre chino Chinkiang

  • Shao Hsing (o Shaoxing) es un vino de arroz sazonado. Está disponible en los mercados de especialidades asiáticos y en algunos hipermercados. Un sustituto aceptable es jerez seco. (Nosotros preferimos el jerez, pues la salsa Shao Hsing puede contener mucho sodio )

vino de arroz shaoxing, shao hsing, sustituto jerez seco

INFORMACION NUTRICIONAL

Por porción: 273 calorías, 12 g de grasa ( 2 g de saturadas, 6 g de monosaturadas ), 66 mg de colesterol, 11 g de carbohidratos, 28 g de proteínas, 3 g de fibra, 177 mg de sodio, 427 mg de potasio.

Bono Nutrición : Vitamina C (30% del valor diario), hierro (15%  valor diario).

 

 

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