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Fetuccine con setas shiitake y albahaca

Esta receta de pasta de trigo integral tiene un sabor fresco , y la ralladura de limón acentúa maravillosamente la albahaca.

Rinde: 4 porciones de 1 1/2 taza cada una

Tiempo de preparación: 

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 125 grs de setas shiitake, sin tallo y cortadas 
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 230 grs de tallarines de trigo integral o espaguetis (ver Nota ingrediente)
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado, (30 grs )
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada, ( dividido )

PREPARACIÓN

  1. Ponga una olla grande agua para cocinar pasta con agua, ligeramente salada, a hervir.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego lento. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén casi dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones y aumente el calor a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, de 4 a 5 minutos. Agregue la ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta. Retirar del fuego.
  3. Mientras tanto, cueza la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 9 a 11 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
  4. Agregue la pasta, el líquido de cocción reservado, el parmesano y 1/4 taza de albahaca a las setas en la sartén y revuelva para cubrir bien. Servir inmediatamente, adornado con albahaca restante.

CONSEJOS Y NOTAS

 Nota: la pasta de trigo integral es más alta en fibra que la pasta blanca. Se pueden encontrar en tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados grandes.

INFORMACION NUTRICIONAL

Por porción: 311 calorías, 11 g de grasa ( 3 g de grasas saturadas y  6 g de monoinsaturadas ), 9 mg de colesterol, 44 g de carbohidratos ,0 g de azúcares añadidos, 13 g de proteínas,  8 g de fibra,  307 mg de sodio, 125 mg de potasio.

Beneficio Nutritivo : fibra (28% del valor diario), calcio (14%  CDR ).

 

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