Fetuccine con setas shiitake y albahaca

Esta receta de pasta de trigo integral tiene un sabor fresco , y la ralladura de limón acentúa maravillosamente la albahaca.

Rinde: 4 porciones de 1 1/2 taza cada una

Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo picados
• 125 grs de setas shiitake, sin tallo y cortadas 
• 2 cucharaditas de cáscara de limón rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta recién molida al gusto
• 230 grs de tallarines de trigo integral o espaguetis (ver Nota ingrediente)
• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado, (30 grs )
• 1/2 taza de albahaca fresca picada, ( dividido )
  
  

PREPARACIÓN

1. Ponga una olla grande agua para cocinar pasta con agua, ligeramente salada, a hervir.
2. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego lento. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén casi dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones y aumente el calor a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, de 4 a 5 minutos. Agregue la ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta. Retirar del fuego.
3. Mientras tanto, cueza la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 9 a 11 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
4. Agregue la pasta, el líquido de cocción reservado, el parmesano y 1/4 taza de albahaca a las setas en la sartén y revuelva para cubrir bien. Servir inmediatamente, adornado con albahaca restante.
   
   

CONSEJOS Y NOTAS

 Nota: la pasta de trigo integral es más alta en fibra que la pasta blanca. Se pueden encontrar en tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados grandes.

INFORMACION NUTRICIONAL

Por porción: 311 calorías, 11 g de grasa ( 3 g de grasas saturadas y  6 g de monoinsaturadas ), 9 mg de colesterol, 44 g de carbohidratos ,0 g de azúcares añadidos, 13 g de proteínas,  8 g de fibra,  307 mg de sodio, 125 mg de potasio.

Beneficio Nutritivo : fibra (28% del valor diario), calcio (14%  CDR ).