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Pastel de carne, versión vegetariana

Tanto a los vegetarianos como a los carnívoros les encantará esta versión ingeniosa del típico pastel de carne o "meat loaf". Para reducir el tiempo de preparación pueden comprarse algunos ingredientes ya picados o utilizar una picadora ( esto último más recomendable ).

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora
Tiempo de cocción: 55 mi
Rinde para: 6 porciones ( del tamaño de una rebanada )

INGREDIENTES:

  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 920 grs de champiñones portobello ( picadas en trozos pequeños )
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de espárragos ( cortados en trozos de 1cm )
  • 1/2  taza de cebolla roja picada
  • 1 taza de panko ( pan rallado japonés ) o, en su defecto, pan rallado normal
  • 1 taza de nueces tostadas y picadas
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 115 grs de queso parmesano rallado
  • 3 huevos ( o 2 grandes ) ligeramente batidos
  • aceite en spray para cocinar
  • Para la cobertura:
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de mostaza dulce

PREPARACIÓN:

  1. Precaliente el horno a 200ºC.
  2. Para preparar el pastel de carne, cortar los pimientos por la mitad a lo largo ( deseche las semillas y las membranas ). Coloque las mitades de pimiento, ( los lados de la piel hacia arriba ), en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear; aplanar con la mano. Ase 12 minutos o hasta que estén dorados.Deje reposar durante 10 minutos. Pelar y picar finamente. Colocar los pimientos en un tazón grande.

    cortar pimientos a lo largo
  3. Reduzca la temperatura del horno a 180ºC
  4. Coloque aproximadamente una cuarta parte de los champiñones en una picadora; pulse hasta que queden finamente picados. Ponga los champiñones picados en un bol. Repita el procedimiento 3 veces con el resto de las setas.

    champiñones portobello

    picar procesadora champiñones
  5.  Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada el aceite a la sartén.  Agregue los champiñones a la sartén y rehógelos  15 minutos o hasta que se evapore el líquido, revolviendo ocasionalmente. Agregue los pimientos a la sartén. Limpie la sartén con papel de cocina. Agregue los espárragos y la cebolla a la sartén; sofría 6 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la mezcla de cebolla a la mezcla de champiñones.

    rehogar

  6. Organizar el pan rallado en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y hornee a 180ºC durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Añadir este pan rallado y los próximos 8 ingredientes (con el huevo batido) a la mezcla de champiñones, revolviendo bien. Coloque la mezcla en un molde para pan de 22 x 12 cm cubierto con aceite en spray para cocinar; presione suavemente para empacar.Hornee a 180° C durante  45 minutos o hasta que el termómetro de cocina, que introduzcamos en el pastel, registre 68ºC.

    coloque la masa en un molde para pan
  7. Para preparar la cobertura, mezcle 2 cucharadas de salsa de tomate y los ingredientes restantes en un tazón pequeño; coja mezcla de "ketchup" y pincele la superficie del pastel de carne. Hornee durante 10 minutos más. Deje reposar 10 minutos y preséntelo cortado en 6 rodajas.


pastel de carne vegetal vegetariano

INFORMACIÓN  NUTRICIONAL:

Cantidad por porción

  • Calorías: 338
  • Grasa: 21,2 g, de las cuales:
  • Grasas saturadas: 4,3 g
  • Grasas monoinsaturadas: 5,1 g
  • Grasas poliinsaturadas: 10,1 g
  • Proteína: 17,5 g
  • Hidratos de carbono: 22,6 g
  • Fibra: 4,9 g
  • Colesterol: 72 mg
  • Hierro: 2.6mg
  • Sodio: 535 mg
  • Calcio: 197 mg

 

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