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Receta japonesa: Shoyu ramen

El ramen es una sopa japonesa de fideos largos ( elaborados con: harina de trigo, agua, sal y carbonato de potasio ) acompañada de carne y verduras y sazonada con salsa de soja.

En los años 50 se hizo muy popular, tras elaborarse en la ciudad de Hokkaido el "Sapporo ramen". Ocho años más tarde, el fundador y presidente de Nissin Productos Alimenticios, Momofuku Ando, lanzó al mercado japonés el chicken ramen ( la primera sopa instantánea de fideos ).

Tiempo de preparación: 3 horas

INGREDIENTES ( para 2 personas )

Para el caldo de pollo:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla de  verdeo ( cebolleta )
  • 200 g de zanahoria
  • 100 g de brotes de soja
  • 100 g de apio
  • 20 g de jengibre fresco 
  • 1 chile o guindilla
  • 1 carcasa de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de pimienta sechuán en grano
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de sake ( licor de arroz )
  • fideos ramen: 2 paquetes de 200 g aproximadamente
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar


Para la guarnición

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de cebolleta
  • 2 huevos cocidos
  • 1 hoja de alga nori (  hidratada )
  • 20 cc de salsa de soja

 

PREPARACIÓN

  1. Ponga agua a calentar  ( 4 litros ) y cuando comience a hervir añada la carcasa de pollo ( previamente bien lavada bajo el grifo ). Deje reducir el caldo durante 2 horas a fuego muy lento, retirando de vez en cuando la espuma que se va formando en la superficie.

    espumar caldo de pollo
  2. Lave y pele las verduras. Córtelas en cubos.
  3. Pasadas las 2 horas de reducción del caldo, agregue los vegetales, el jengibre, el azúcar, el sake, la guindilla y la pimienta y lleve a reducción 1 hora más.
  4. Reserve este caldo para la cocción de la pasta.
  5. Pase el caldo por un chino.

    pasar por un chino la sopa
  6. Hierva el caldo de nuevo junto con los brotes de soja, la sal, y cueza la pasta el tiempo necesario ( viene indicado en el paquete , añadiendo al final de su cocción  las 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  7. Corte la cebolleta ( la de la guarnición ) en láminas muy finas y colóquela en un bol  junto con la salsa de soja y el solomillo de cerdo. Deje marinar todo durante 10 minutos.
  8. En una sartén con aceite de oliva, selle  el solomillo junto con la marinada y termine la cocción en el horno durante unos 8 minutos.

    sellar el solomillo  junto con marinada
  9. Corte el solomillo en láminas.
  10. Coloque la pasta en un bol chino, rellene con el caldo y encima de todo esto ponga el solomillo, el alga nori, los huevos cocidos partidos a la mitad    longitudinalmente ) y la cebolleta picada.


    ramen sopa japon fideos alga nori

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